Para quienes buscan una receta diferente, elegante y llena de matices.

Tartar de salchichón de ciervo con emulsión de mostaza y miel se presenta como una propuesta irresistible. La intensidad del embutido de caza se equilibra con el frescor de las alcaparras y la suavidad de una emulsión que aporta un sutil contraste entre dulzor y acidez. Un plato perfecto como entrante gourmet o tapa creativa para ocasiones especiales.

Ingredientes para el tartar

200 g de salchichón de ciervo
1 cucharadita de alcaparras picadas
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de salsa Worcestershire
Pimienta negra molida
Cebollino fresco para decorar

Ingredientes para la emulsión:

1 cucharadita de mostaza antigua o Dijon
1/2 cucharadita de miel (mejor si es de monte o de flores)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
1 cucharadita de vinagre de manzana o Jerez
Sal al gusto

Preparación paso a paso:

Prepara el tartar

Retira la piel del salchichón y pícalo muy fino. Mezcla en un bol con alcaparras, mostaza, unas gotas de Worcestershire, aceite, pimienta negra. Ajusta de sal si fuera necesario. Reserva en frío mientras preparas la emulsión.

Haz la emulsión de mostaza y miel

En un bol pequeño mezcla la mostaza y la miel. Añade el vinagre y emulsiona con varillas mientras incorporas poco a poco el aceite. Corrige de sal y ajusta la textura: debe quedar como una crema fluida.

Montaje del plato

Coloca el tartar en un aro sobre el plato y presiona suavemente. Decora con cebollino fresco picado. Añade la emulsión con una cuchara alrededor del tartar o en puntos decorativos. Acompaña con tostaditas de pan rústico o chips de raíz (yuca, remolacha).

Consejo:

Puedes añadir un toque de ralladura de limón o unas gotas de aceite de trufa blanca para una versión aún más sofisticada.