Para los amantes de las conservas gourmet, traemos una receta original con sabor a mar.
La combinación de ingredientes sencillos pero llenos de carácter: patatas, huevas de choco en conserva y una emulsión de pimentón ahumado que eleva el plato a una experiencia gastronómica sofisticada. El toque final lo da un aire cítrico que aporta frescura y contraste.
Ideal como tapa elegante o entrante creativo para sorprender en cualquier comida especial. Además, esta receta es fácil de preparar y perfecta para poner en valor productos de calidad como los que encuentras en Colmado de Sabor.
Ingredientes (para 4 tapas):
1 lata de huevos de choco en conserva de Felisa Gourmet
2 patatas pequeñas (de forma regular)
1/2 cebolla morada
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de Jerez
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada de lecitina de soja (opcional, para hacer el aire)
Sal en escamas y pimienta
Microbrotes o perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso:
Cocinar las patatas:
Pela y corta las patatas en rodajas finas, de unos 2 mm. Cuécelas en agua con sal hasta que estén justo tiernas, escúrrelas y déjalas en papel absorvente.
Preparar las huevas:
Córtalas en rodajas finas y caliéntalas suavemente en una sartén antiadherente con un poco de aceite. No las cocines mucho para que no se resequen.
Montar la milhojas:
En un molde circular o con ayuda de un aro de cocina, alterna capas de patata y hueva templada, formando 3 capas (empieza y termina con patata). Prensa ligeramente y retira el aro para mantener la forma.
Hacer la emulsión de pimentón:
En un cuenco, mezcla el pimentón, vinagre y 40 ml de aceite de oliva. Emulsiona batiendo enérgicamente (o con batidora) hasta que tenga textura de crema ligera. Añade sal y un toque de pimienta.
Preparar el aire cítrico (opcional):
Mezcla 100 ml de agua, zumo de limón y una pizca de sal. Añade la lecitina de soja y bate con batidora en superficie para formar una espuma (aire).
Emplatado:
Coloca la milhojas en el centro del plato y decora alrededor con gotas o brochazos de la emulsión de pimentón. Añade una cucharada de aire cítrico encima o al lado y termina con microbrotes o perejil fresco y escamas de sal.
