Pastrami

El Pastrami en aceite de oliva de Casa da Avoa es la versión única de esta célebre y conocida receta neoyorquina vista a través de los ojos de la forma singular de entender la cocina que tiene esta empresa gallega.

En esta elaboración, se utiliza una pieza de ternera conocida que se somete a un proceso de salmuera durante 24 a 36 horas. Este proceso permite la curación de la carne, para después, aderezarla con una mezcla de especias, incluyendo ajo, romero, tomillo, clavo y sal.

El siguiente paso es un secado y ahumado que se extiende por varios días. Posteriormente, se corta en finas lonchas, como si fuera un embutido y se enlatan en aceite de oliva, donde las altas temperaturas cocinan el pastrami junto al aceite, que actúa como conservante.