Caviar de erizo de mar

El erizo suele habitar en la costa, hasta unos 30 metros de profundidad, refugiándose en huecos naturales y entre rocas para protegerse de las corrientes. Este equinodermo se cubre con piedras, conchas y algas para defenderse y resguardarse de la luz intensa. Su caparazón es pesado, lo que limita sus movimientos, y se desplaza con ayuda de sus pies y sus espinas. Su caviar ofrece una explosión de sabor salino, intenso y refrescante, que deja una huella persistente en el paladar, complementada con una textura inigualable.